Baaij Fresh - Lisse

“Het werd er al met de paplepel ingegoten bij ons.”

We zijn in gesprek gegaan met Thomas (27 jr.), Dani (23 jr.) en Johan (25 jr.). Drie zonen van Kees Baaij, en inmiddels de 4e generatie van de familie die hard meewerkt in de winkel. “Wij zouden in de toekomst graag het stokje overnemen. Het is erg leuk om met de hele familie in de zaak te werken. Vader, oom, onze zusjes en moeder. Het geeft een speciaal gevoel om met je familie samen te werken. Ieder heeft z’n eigen verantwoordelijkheden. En dat werkt goed.”

Achtergrond van de broers

Ieder hebben de broers van jongs af aan in de winkel meegeholpen. Thomas is momenteel verantwoordelijk voor de visafdeling. Hij heeft commerciële economie gestudeerd, maar omdat hij al veel meewerkte in de winkel heeft hij dit achterwege gelaten. Vier jaar geleden heeft hij de opleiding visspecialist gevolgd op de SVO. Thomas verteld dat hij op jonge leeftijd al met zijn opa en met zijn vader meeging naar de visafslag voor inkopen in Scheveningen. “We gingen dan ‘s ochtends vroeg weg in de oude bus, dat was altijd leuk en zijn nog altijd mooie herinneringen.” Dani heeft na zijn middelbare school de opleiding commerciële economie op het MBO behaald. Vervolgens is hij bij Baaij-Fresh aan de slag gegaan en 2 jaar geleden vast in dienst gekomen. Samen met Thomas werkt hij op de visafdeling en heeft hij daarnaast de leiding over de smulcorner. Johan is vanaf zijn 16de, begonnen aan de koksopleiding en heeft toen 2 tot 3 jaar in de horeca gewerkt. In 2019 is hij terug in de winkel gaan werken en is sindsdien de slagerij zijn verantwoordelijkheid. “In deze branche is het normaal om veel en hard te werken. Zeker als het een eigen zaak is. Dan doe je dat gewoon en werk je makkelijk zo’n 50-60 uur in de week. Je begint vroeg, maar omdat we redelijk optijd klaar zijn is er ‘s avonds tijd om leuke dingen te doen.”

Het Baaij-Fresh winkelconcept is door de jaren heen steeds verder gegroeid en uitgebreid. In 2013 werd de slagerij toegevoegd en in 2018 vond er een grote verbouwing plaats. Het pand naast de originele viswinkel is erbij getrokken en heeft er voor gezorgd dat het één grote verswinkel is geworden. Wanneer je de winkel binnenkomt loop een route langs de slagerij, maaltijdenafdeling en tenslotte de visafdeling. Naast de producten in deze toonbanken, zijn er langs de looproute ook veel voorverpakte artikelen beschikbaar in zelfbediening toonbanken. Aan het einde van de route is er een centrale kassa waar de consument afrekent.

"We lijken een beetje op een supermarkt, maar proberen ons met service en goede kwaliteit te onderscheiden."

Achtergrond van de broers

Het winkelconcept

De Proeverij & catering

Gelegen in Lisse, zo’n 300 meter verderop van de winkel, vind je het pand genaamd De Proeverij waar feesten, bruiloften en partijen worden gehouden. Ome Ad heeft de verantwoordelijkheid voor de catering. Alle hapjes die geserveerd worden tijdens een evenement worden gemaakt in de winkel. Ook wordt er voorzien in catering buiten de deur. Denk hierbij onder andere aan luxe hapjes, buffetten en barbecue pakketten.

De Smulcorner

Een nog vrij recent project dat sinds twee jaar is geopend is De Smulcorner. Vroeger bereidden ze broodjes aan de voorkant van de winkel, maar dit groeide al snel uit zijn jasje. Toen de ruimte naast de winkel vrij kwam is De Smulcorner gerealiseerd. Hier worden niet alleen vers belegde broodjes bereid, maar wordt er ook ijs geschept en friet gebakken. De focus ligt hier enkel op take away producten.

80-jarig jubileum

Volgend jaar, in oktober viert Baaij-Fresh haar 80-jarig jubileum. Samen kijken zij met trots terug op de ontwikkeling van de winkel: van de kleine viswinkel waarmee het ooit begon tot de veelzijdige verswinkel van vandaag. Volgens de broers hebben zijn vader en oom met het doorontwikkelen en toekomstbestendig maken van het concept een goede keuze gemaakt. “Daar plukken we nu de vruchten van en dat gaan we gewoon lekker uitbouwen in de toekomst.”

Restaurant Op Hete Kolen

Ter promotie van de winkel en het vlees koopt Bart een barbecue. Hij vraagt hiervoor aan een barbecueteam om hem hiermee te ondersteunen. Na het proeven van alle deze producten wordt ook de passie voor barbecueën bij Bart aangewakkerd. Dusdanig dat hij vraagt om samen bij mensen thuis catering- en barbecuepartijen te faciliteren.Ondertussen is catering en barbecue een belangrijk onderdeel van de activiteiten van ’t Streeckhuys. Naast een goede manier om de mogelijkheden van het assortiment te laten zien, is het ook een goede manier om nieuwe dingen uit te proberen en creativiteit op los te laten. Sinds Bart met het slagersvak in aanraking kwam, werd hij steeds bewuster hoeveel lekkere dingen er zijn. Binnen de catering- en barbecuepartijen en barbecueworkshops kan hij hierin volledig zijn ei kwijt. Hij besluit dit naar het volgende level te tillen en dit in een restaurant te gieten: Op Hete Kolen. Alle ingrediënten komen rechtstreeks vanuit het assortiment van ’t Streeckhuys: echt laten zien hoe lekker de producten in de toonbank zijn dus!

"Veel restaurants zetten prijs boven de kwaliteit en smaak van de ingrediënten. Met Op Hete Kolen bewijzen we het tegendeel."

Doordat de geplande opening precies in het begin van de covid-epidemie valt brengt dit de nodige uitdagingen met zich mee: 20 man personeel, maar geen dag open. Door de combinatie tussen ’t Streeckhuys en het restaurant kan al het personeel in de tussentijd gelukkig gewoon aan het werk in de winkel: een geluk bij een ongeluk. De kwaliteit die Bart voor zich ziet wil hij zo snel mogelijk door de consument laten proeven en daarom creëren ze een walkthrough dinner. Een veel groter succes dan verwacht: er stond wel 40 man in de rij om naar binnen te mogen. Een deel daarvan ook wel veroorzaakt doordat het gewoon nét niet goed geregeld was, geeft Bart lachend toe. Ook hier blijkt weer hoeveel je uit samenwerking kan halen: via de lokale friettent kan Op Hete Kolen friet blijven serveren.Na nog een tweede coronasluiting overleefd te hebben, is 2,5 jaar na de opening Op Hete Kolen een zeer succesvolle zaak. Met 3 ’t Streeckhuys vestigingen merkt Bart dat het steeds lastiger wordt om zijn aandacht goed te verdelen. Per 1 oktober 2023 draagt Bart het stokje van Op Hete Kolen over aan Krijn. Iemand die al voor Op Hete Kolen werkt en daardoor het volledige vertrouwen van Bart krijgt om op basis van een franchise contract Op Hete Kolen door te zetten.

"Het concept bevat vele facetten, is zeer divers en er gebeurt gigantisch veel. Dat is zeker wel de kracht van het bedrijf. "

Doelgroep & assortiment

De klantenkring van Baaij-Fresh is niet beperkt tot Lisse, maar komt ook uit omliggende dorpen. Het gezellige centrum, de horeca en de mogelijkheid om gratis te parkeren trekt vele bezoekers uit de omgeving. De doelgroep is dan ook breed: klanten die voor de lekkere trek een broodje of portie kibbeling meenemen, tot 20- tot 40 plussers die bewust kiezen voor lekker, vers en gezond eten. Zij komen regelmatig speciaal voor een mooi stuk vlees of verse vis.

Thomas noemt Baaij-Fresh daarom ook wel eens ‘de gezonde snoepwinkel’. “Consumenten willen tegenwoordig investeren in hun gezondheid en graag weten waar hun eten vandaan komt. Door dat verhaal te vertellen, kun je echt van meerwaarde zijn.” Het assortiment sluit hierop aan met onder andere biologisch vlees, scharrelkip, MSC-gekwalificeerde vis en vleesvervangende producten. Zo is er voor iedere klant iets te vinden.

Toonbanktopper

Wordt volgens eigen receptuur bereid en op smaak gebracht met een kruidenmelange en vers gebakken kibbeling. Binnen het uitgebreide maaltijdenassortiment behoort deze huisspecialiteit tot één van de best verkochte maaltijden. Geïntroduceerd in het jaar 2000 en zelfs een vakprijs bekroning in 2005, is deze maaltijd nog altijd een hardloper en favoriet bij klanten.

Maaltijden

Het maaltijden assortiment bestaat uit een gedeelte zelfbediening met een vast assortiment van hardlopers, maar ook wisselende maaltijden passend bij het seizoen. Daarnaast kan de klant in het bedieningsgedeelte hun maaltijden geheel naar eigen wens laten samenstellen. Het rad van fortuin wordt deze ook wel genoemd. Het is een rond draaiplateau onderverdeeld in vakken met maaltijd componenten zoals: krieltjes, rijst of pasta, stukje vlees of vis en verschillende soorten groentes. Er is daarbij keuze uit: eenpans- gerechten, zoals bijv. paella met kibbeling, lasagne met gehakt of Lissese visstoofpot. Daarnaast 2-vaks maaltijden of 3-vaks maaltijden. Dit gaat per gewicht van 400, 500 of 600 gram, voor een vaste prijs. Sinds kort kunnen klanten ook via een flyer of de webshop gemakkelijk hun maaltijden bestellen. Baaij-Fresh bezorgt dagelijks verse maaltijden.

Doelgroep & assortiment

Toonbanktopper

Maaltijden

"Er kunnen zo’n 2000 verschillende combinaties gemaakt worden met alle maaltijdcomponenten."

Ontwikkelingen & Trends

Voordat een nieuw product in het assortiment belandt, wordt er eerst volop getest en geproefd. Alle producten worden eerst kritisch beoordeel op smaak en kwaliteit, waarna recepturen, waar nodig, worden aangepast. Inspiratie wordt voornamelijk uit trends op internet, online video’s en nieuwe ideeën vanuit leveranciers gehaald. Vervolgens gaan ze er graag zelf mee aan de slag. “Wij vinden het leuk om zelf te knutselen met producten en recepturen.”

Social media

Sinds de broers in het bedrijf zijn gestapt, zetten zij zich met veel passie in om Baaij-Fresh ook online zichtbaar te maken. Via social media delen ze acties, nieuwe producten en bijzondere stukken vlees en vis. Vaak in de vorm van leuke en spontane video’s. Ze merken dat klanten hier enthousiast op reageren. Een persoonlijke aanpak die ze samen met alle medewerkers uitdragen.

Personeel

Johan vertelt met enthousiasme over het team: “We werken met een leuke club mensen. Volle bak doorgaan en hard werken. Als alles aan het einde van de dag is verkocht, geeft dat wel een goed gevoel. Dat hebben we dan toch even met z’n alle goed gedaan!”

Baaij-Fresh draait momenteel met zo’n 40 tot 45 medewerkers en er heerst een goede sfeer. De uitdaging ligt in het zo efficiënt mogelijk werken met de mensen die je hebt. Zeker met het oog op personeelskosten die erg in ontwikkeling zijn de laatste jaren.

De afgelopen periode hebben de drie broers zich daarnaast verder ontwikkeld in hun rol als leidinggevende. Samen volgden ze een cursus en kunnen ze wat ze geleerd hebben direct in de praktijk toepassen. “Wij zijn als kleine ventjes begonnen in de winkel en nemen inmiddels in sommige mate de leiding. Dat gaf soms gekke situaties voor medewerkers die hier al lange tijd werken.” Door dit samen met het team te bespreken, ontstond er begrip en duidelijkheid. “Die aanpak is heel goed geweest.”

Mijn account