Wanneer je Chateaubriand binnenstapt zie je meteen dat het geen doorsnee slagerij is. Destijds is met het interieur rekening gehouden dat het een authentieke restaurant uitstraling heeft. Dit geeft de winkel karakter en warmte.

De basis van Chateaubriand is stevig en deze kent dan ook een rijke geschiedenis. In de tijd van Eijmerts opa was het een organisatie waar zo’n 300 slagerijen in Nederland onder vielen. Nadat deze organisatie failliet is gegaan, heeft zijn opa nog drie keer iets opnieuw opgestart. De derde keer ontstond Chateaubriand zoals velen het kennen: een horecagroothandel in Amsterdam met daarnaast meerdere slagerijen in onder andere Zandvoort, Haarlem en Amsterdam. 

Toen Eijmerts moeder kinderen kreeg, werden de slagerijen verkocht. Na het overlijden van zijn opa nam zij de horecagroothandel over, die ongeveer 5 jaar geleden werd verkocht. De slagerij in Heemstede bestaat inmiddels al 30 jaar en is vandaag de dag het hart van het bedrijf.

"Op dit moment is alleen de slagerij in Heemstede overgebleven. Het lijkt me heel mooi om het vanaf dit punt weer verder uit te bouwen"

Een belangrijke en constante factor binnen Chateaubriand is Johan. Hij is al 35 jaar werkzaam bij Chateaubriand. In 2019 ontving hij de titel ‘Meesterslager’. Deze titel is er alleen voor de allerbesten in de slagersbranche. Eijmert geeft aan dat hij een unieke meerwaarde is voor het bedrijf. Zijn vakkennis en ervaring zijn ontzettend belangrijk.

"Als we willen groeien, hebben we mensen nodig. Niet alleen met een slagersachtergrond, maar juist ook met een businessachtergrond. Administratie, HR, online marketing. Er komt veel meer bij kijken dan alleen het product"

Zelf is Eijmert geen slager. Hij richt zich namelijk volledig op de groei, strategie en commerciële ontwikkeling van het bedrijf. Eijmert studeerde International Business in Groningen en volgde daarna de opleiding International Food & Beverage Management. Hij studeerde onder andere in Turijn, Parijs en Berlijn en bezocht tijdens zijn opleiding veel producenten en bedrijven in de foodsector. Daarnaast was hij drie jaar mede-eigenaar van eatsous.com, een platform voor maaltijdboxen in het hogere segment. Na drie jaar was Eijmert toe aan iets anders en wilde hij mee helpen in de slagerij van zijn moeder.

Voor nu heeft Eijmert zichzelf 6 maanden tot een jaar de tijd gegeven om de slagerij goed te leren kennen. Het is belangrijk eerst te begrijpen wat er precies staat voordat je verder kunt bouwen. 

Het verder bouwen gaat hij niet alleen doen. De jongste zus van Eijmert is van plan zich te gaan richten op de uitbreiding van de cateringtak. Ook zijn vrouw is van plan haar steentje bij te gaan dragen binnen de slagerij. 

"Het wordt weer een écht familiebedrijf. Dat vind ik heel mooi."

"Het leuke aan ondernemen is dat je overal aan kunt beginnen waar je potentie in ziet."

Focus op horeca en groei

Nu Eijmert de zaak van zijn moeder heeft overgenomen gaat hij voornamelijk de focus leggen op de horeca en de groei van de winkel. Veel contacten binnen de horecabranche werden al gelegd door zijn opa, waaronder het Amstelhotel. Op dit moment wordt daar naast vers vlees voornamelijk maatwerk geleverd. Dit zijn producten die in keukens vaak lastig te maken zijn vanwege tijdsgebrek, personeelstekort of een gebrek aan expertise. Denk hierbij aan terrines, ambachtelijke paté’s, gestoofde sukadelappen of andere componenten. 

Cateringtak

Van luxe barbecues tot volledig verzorgde diners aan huis. “Eigenlijk doen we alles” zegt Eijmert. Van een bedrijfslunch op locatie tot een negen gangen diner bij mensen thuis. Chateaubriand zorgt ervoor dat alles tot in de puntjes geregeld is. Tot nu toe is vrijwel alle groei binnen de catering ontstaan via mond-tot-mondreclame. Met gerichte online marketing, betere presentatie en meer structuur ziet Eijmert ook hier veel groeikansen.

Tradities voortzetten

Door de jaren heen zijn er een hoop gewoontes en tradities ontstaan. Zo is de slogan al jaren: ‘Alleen het beste is goed genoeg.’ Dit is iets waar Eijmert maar al te graag voor wil blijven staan. Het best verkochte product in de toonbank is rundvlees. Al sinds de tijd van zijn opa werkt Chateaubriand met Angus runderen uit Schotland. Daarnaast wil Eijmert nog graag een andere traditie herintroduceren. Een bijzonder symbool binnen de familie is het hakbijltje-speldje. Vroeger kregen medewerkers bij bijzondere prestaties een speldje in de vorm van een hakbijl. Eijmert draagt het achterkantje van het speldje van zijn opa; het andere deel is bij zijn opa gebleven. Het lijkt Eijmert mooi om deze traditie weer te herintroduceren om net even iets extra’s te doen voor de medewerkers.