Onder leiding van tweelingbroers Richard en Mark, inmiddels de vierde generatie in de familie, is de slagerij uitgegroeid tot een drukbezochte moderne verswinkel. De combinatie van aandacht voor het ambacht, kwaliteit en persoonlijke service staat al decennia lang hoog in het vaandel. 

Naast kwaliteitsvlees en verse vleeswaren bieden ze hun klanten een breed assortiment inspelend op gemak, zoals kant-en-klare maaltijden, frisse salades, ovenschotels en verse rijk belegde broodjes.  

Beide broers begonnen hun loopbaan buiten het slagersvak. Richard studeerde internationale handel, Mark koos voor vliegtuigbouwkunde. Toch bracht hun gezamenlijke liefde voor goed eten en het ambacht hen terug naar het familiebedrijf. Na hun opleiding aan de slagersvakschool namen ze samen het stokje over van hun vader Hans. Vorig jaar vierde het familiebedrijf hun 60-jarig jubileum.

“Alles zit hier onder één dak. Dat is het hele idee geweest. Als je de ruimte hebt, des te meer kun je presenteren.”

Ontwikkelingen en trends

Richard geeft aan te zien dat de maaltijden nog steeds groeiend zijn. Mensen verlangen meer naar een luxer en onderscheidend aanbod, met daarbij de keuze voor meer gezondere opties. De ‘G’ van het AVG’tje wordt een groter goed, met meer groentes en vulling. Geen standaard AVG’tje meer waarin enkel aardappel de hoofdrol speelt. Daarnaast zien zij dat de vraag naar vegetarisch en veganistisch stabiliseert of afvlakt. Voornamelijk bij barbecues die zij cateren, zien ze vaker aanvragen geheel zonder vegetarische opties. Bij het barbecue assortiment zitten overigens altijd verschillende toegankelijke opties op het gebied van groenten bijgerechten. Voorbeelden hiervan zijn: gevulde portobello, groentespiezen, maiskolven en aubergines. 

Op het gebied van trends en inspiratie blijft Richard voornamelijk op de hoogte via vakbladen. “Het is niet zo dat we elk jaar minimaal 5 nieuwe producten in het assortiment hebben, maar er komt altijd wel weer iets bij.” Momenteel is bijvoorbeeld picanha een populair product. Hierop hebben ze ingespeeld door een picanha spies te introduceren. Door mooie stukken picanha te snijden en te voorzien van een speciale marinade, heb je een aantrekkelijk nieuw product. Op deze manier verkoop je relatief meer picanha’s dan wanneer klanten enkel een stukje picanha afnemen. Daarnaast zit Richard in het bestuur van de Vereniging van Keurslagers, waarbij hij met collega keurslagers zo’n 3 tot 4 keer in het jaar persoonlijk of via de app kan sparren. 

Tip van Richard

“Zorg dat je in denk- en werkwijze alweer met de dag van morgen bezig bent. Goed plannen, vooruitdenken en organiseren is essentieel om werkdruk weg te nemen op de echte piek momenten.”

Gemak en uitblinkers

Niet iedere klant heeft de inspiratie of de ‘know how’ om met product componenten iets moois te maken. Met het aanbieden van vele ovenklare en panklare producten kunnen klanten gemakkelijk iets moois op tafel zetten. Daarnaast wisselt het assortiment met het seizoen mee en wordt er rekening gehouden met het gebruik van verse ingrediënten.

Een bavette rollade als voorbeeld, is mooi opgemaakt en al op smaak gebracht met zongedroogde tomaatjes en pesto. Men hoeft deze verder alleen even af te grillen. Combineer bijvoorbeeld met Roseval aardappeltjes of ratatouille en de klant heeft een heerlijke maaltijd compleet naar wens.

Richard geeft aan dat werken op deze manier niet per se voordelen biedt, omdat het zorgt voor extra werk. Soms moeten ze bijvoorbeeld ook even schakelen naar iets eenvoudigers in de (maaltijden)productie, omdat het dan vanwege een grote catering partij even niet uitkomt. Echter zorgt het aanbieden van dit soort producten voor veel onderscheidendheid en geeft het een toegevoegde waarde in het bedienen van klanten.

Medewerkers

Het team in Zoetermeer bestaat uit een enthousiaste en gevarieerde groep medewerkers, met momenteel drie fulltimers en zo’n twintig parttimers.

Op een aantal momenten in het jaar, wanneer een relatief rustige periode aantreedt, worden er personeelsactiviteiten georganiseerd. Richard geeft aan dat dit vaak voor een goede teambonding zorgt om er weer samen voor te gaan.

“Gewoon lekker eten en de muziek aan. Dan is het altijd al snel erg gezellig.”

Om onder de aandacht te komen, wordt eens in de zoveel tijd via social media een leuke video geplaatst. O.a. voor het werven van nieuwe medewerkers, maar ook om medewerkers een beetje meer in de schijnwerpers te zetten en aanbiedingen van het seizoen onder de aandacht te brengen. Dit zorgt in de meeste gevallen ook voor de meest bekeken en gelikete content. Daarnaast zorgen vaste gezichten achter de toonbank voor een vertrouwde sfeer.