Slagerij Beerens bestaat ondertussen al 120 jaar. In 1997 kwam Twan in de zaak van zijn vader werken en in 2003 heeft hij de slagerij overgenomen. Daarmee is Twan de vierde generatie die slagerij Beerens runt. In 1984 is de slagerij verhuisd naar de huidige locatie in Best. Voorheen slachtte slagerij Beerens zelf, waarbij ze ook vee voor lokale boeren slachtten. Tijdens de slagersvakopleiding heeft Twan stage gelopen bij slagerij van Hest in Goirle. Hier heeft hij veel inspiratie opgedaan, voornamelijk op het gebied van maaltijden. Na zijn stageperiode is hij zich meer gaan richten op convenience producten in de slagerij van zijn vader. Voor de vader van Twan was deze nieuwe werkwijze in het begin nog even wennen. Daarnaast was het niet Twan zijn hobby om zelf te slachten en werd het tevens ook moeilijker met de wet- en regelgeving. Na de verbouwing in 2009 heeft slagerij Beerens één kok in dienst genomen. Dat het er inmiddels nu drie zijn zegt veel over de impact van deze keuze. 

Productie

In 2014 is het zelfbedieningsmeubel toegevoegd aan de winkel. Vanaf dat moment is slagerij Beerens begonnen met het voorverpakken van maaltijden en is hier een enorm stijgende lijn in te zien. Vandaag de dag worden er ongeveer 600 maaltijden per week verkocht. 

Binnen de slagerij worden nog veel vleeswaren zelfgemaakt in de worstmakerij en gehaktproductie. Nadat de knoop is doorgehakt om niet meer zelf te slachten, zorgde dit voor meer rust op de werkvloer en is er geleerd efficiënter te werk te gaan. 

De consument

Slagerij Beerens heeft een diverse klantenkring. Zo zijn er veel vaste klanten, 50-plussers en tweeverdieners. Zij zijn grote afnemers van de maaltijden. Kant-en-klaar- en gemaksproducten worden steeds populairder. Zo geeft Twan aan dat traditionele varkensproducten, zoals een speklap of koteletje, qua populariteit sterk afnemen. Voornamelijk onder de nieuwe generatie is dit soort vlees niet meer aantrekkelijk.

Slagerij Beerens bereikt de doelgroep voornamelijk door de kwalitatief goede producten. Hier komt de consument voor terug. Het maken van reclame is belangrijk, maar staat momenteel op een laag pitje. Twan heeft via verschillende kanalen aanbiedingen gecommuniceerd, maar hij is toch van mening dat de klanten in de toonbank moeten kijken in plaats van in een krant, een scherm of poster. En dat werkt!

Ontwikkeling en toekomst

Momenteel worden er nieuwe plannen gemaakt om de winkel na 15 jaar weer opnieuw te verbouwen. Ter inspiratie kijkt Twan af en toe rond bij collega slagerijen. Zo was hij erg onder de indruk van de werkwijze van Groot in food, Keurslager in Alkmaar. Twan ziet dat de nieuwe generatie sneller en makkelijker wil winkelen. De verbouwing zal dus volledig gericht zijn op zelfbediening. Aan het begin zal hier waarschijnlijk weerstand van gaan komen van de oudere generatie, maar toch hoopt Twan hierdoor een nieuwe doelgroep aan te spreken en naar zijn winkel toe te trekken. 

Daarnaast houdt Twan ook rekening met de nieuwe wet- en regelgeving. Zo is het vanaf 2030 verplicht dat koelgassen milieuvriendelijk moeten zijn. Vanaf die tijd zul je dus niet meer mogen investeren in de traditionele koelgassen. Met de nieuwe verbouwplannen wil hij zijn slagerij volledig op Co2 laten draaien. Twan geeft aan hiermee dan één van de eerste slagers in Nederland te zijn. 

"Probeer zo efficiënt mogelijk te werken. Denk bijvoorbeeld in grotere charges. Dingen die je weinig verkoopt, niet meer zelf maken. Probeer juist deze producten in te kopen. Wanneer er een mogelijkheid komt om te automatiseren, probeer ik dat altijd uit. Efficiënt werken dus!"

Efficiënte werkwijze

Het efficiënter werken is een van de belangrijkste ontwikkelingen waar slagerij Beerens zich de laatste jaren mee bezig heeft gehouden. De personeelskosten stijgen enorm. In één jaar tijd zullen deze in totaal met zo’n 10% toenemen. Dit is voor slagers niet altijd even makkelijk en is het noodzakelijk dat er zo efficiënt mogelijk gewerkt wordt. Zo wordt er in de worstmakerij nog maar 2 dagen geproduceerd, centraliseren ze werkzaamheden en maken ze grotere partijen. Ook wordt er voor sommige producten samengewerkt met slagerij Theo Beerens in Eindhoven. 

In het voorverpakken en de zelfbediening ziet hij steeds meer vooruitgang. De verkoop van voorverpakt vers vlees gaat daarnaast ook steeds beter. 

“Het idee voor de nieuwe winkels is 80% zelfbediening en 20% bediening.” Hierbij is het idee dat de consument een route loopt langs zelfbedieningsmeubels met een aparte in- en uitgang. Klanten kunnen wel nog steeds fysiek geholpen worden voor o.a. het vers vlees en advisering. Het is de bedoeling dat het voor de klanten gemakkelijker wordt om te winkelen. Twan vind het daarnaast belangrijk dat de keuken zichtbaar blijft vanuit de winkel, zodat de klant ‘betrokken’ blijft bij de productie. 

Innovatie

Twan geeft aan niet meer te geloven in de traditionele slagerij, waarbij de vleeswaren voor je neus worden gesneden en waarbij pondjes gehakt voor de klant worden ingepakt. Zo denkt hij zelfs dat over een aantal jaar deze werkwijze verdwenen is. Nieuwe generaties zijn op zoek naar beleving, gemaksproducten en efficiëntie. Daarnaast zijn zij wel nog steeds op zoek naar kwalitatief goede producten en moet de klantbeleving goed blijven. De gedachtegang van de consument veranderd en daar moet op ingespeeld worden. 

Er komt veel kijken bij de werkzaamheden binnen de slagerij. Om het werk wat eenvoudiger te maken werkt slagerij Beerens met het FAK systeem. Via dit systeem komen bestellingen binnen, kunnen zij etiketteren en werken zij met recepten. Tijdens de productie kunnen hoeveelheden ingegeven worden, waarna het systeem hiervoor de receptuur aanpast. Het systeem werkt prettig en is minder foutgevoelig. 

Inspiratie

Twan haalt veel inspiratie uit ‘Studiegroep 86’ waar hij collega slagers ontmoet en het gesprek aan gaat. Maandelijks komt deze groep bij elkaar en komen er verschillende onderwerpen aan bod. Zo neemt hij als voorbeeld Keurslagerij van Hest, Goirle. “Wat zij met social media doen vind ik echt prachtig. Zij trekken hierdoor een hele andere doelgroep aan. Dat vind ik mooi!” Ook haalt hij veel inspiratie uit de kennis van zijn vader. Hij verteld dat zijn vader hem heeft opgeleid en zijn doorzettingsvermogen heeft meegegeven. 

Toonbanktopper

Spareribs zijn één van de toppers in de toonbank bij slagerij Beerens. Deze spareribs zijn al een aantal keer in de top 10 gekomen van de Beste Spareribs van Nederland. De kracht zit hem volgens Twan in de marinade. De spareribs krijgen hierdoor een mooie glans en de klanten zijn er, voornamelijk in de zomerperiode, dol op. Andere hardlopers zijn gebraden gehaktballen en filet americain. 

"Een vorm van succes is wanneer je met een gerust gevoel op vakantie kunt. Vertrouwen in de mensen die er staan."

Personeel

Het werven van nieuw personeel is lastig, maar uiteindelijk komt het toch altijd wel weer goed. Er zijn plannen om samen met een bedrijf verschillende wervingsvideo’s op te nemen welke vaker in te zetten zijn. In deze filmpjes wordt er meer verteld over de slagerij en kunnen potentiële sollicitanten alvast een kijkje achter de schermen nemen. Op dit moment heeft slagerij Beerens een mooi team in de winkel en achter op de werkplaats waar hij veel vertrouwen in heeft. Daarnaast staat Paul, de chef slager van slagerij Beerens, al meer dan 30 jaar achter het blok. “Het is een vorm van succes wanneer je met een gerust gevoel op op vakantie kunt. Vertrouwen in de mensen die er staan.” 

Kwaliteit

Het waarborgen van de kwaliteit is iets waar al jaren aan wordt gewerkt binnen slagerij Beerens. Zo werken zij niet met halffabrikaten en conserveringsmiddelen en kunnen zij door de eigen worstmakerij gemakkelijk bijhouden wat er in de producten zit. Alles wordt vers gemaakt. Op zaterdagavond sluit de winkel en op dinsdagochtend liggen er nieuwe versgemaakte producten in de toonbank. Dat is de kracht van de producten van slagerij Beerens. Om derving te voorkomen worden overgebleven producten aangeboden via ‘Too Good To Go’. Dit is een concept om voedselverspilling in Nederland tegen te gaan. Het is een goed alternatief waarbij de laatste restjes niet weggegooid hoeven te worden. Daarnaast verwerkt slagerij Beerens hun ‘restproducten’ gemakkelijk in de eigen worstmakerij voor o.a. de grillworsten en de snackballen. 

Een geslaagde dag

Twan geeft aan dat hij het leuk vind waneer een (nieuw) product goed loopt. Zowel producten in de slagerij, als nieuwe machines. Innovaties spreken hem erg aan. Daarnaast is het natuurlijk ook fijn als het lekker druk is en iedereen positief is.

Feestdagen

Tijdens de feestdagen wordt er alleen op bestelling gewerkt. Ongeveer 90% van de bestellingen werd vorig jaar online doorgevoerd. Via het FAK systeem hebben werknemers een duidelijk overzicht van wat er besteld is en wat er gemaakt moet worden.

Wanneer een bestelling binnen komt wordt deze direct naar de juiste afdeling gestuurd. Per afdeling worden de onderdelen van de gehele bestelling alvast ingepakt en geportioneerd. Op de dag van inpakken wordt alles geassembleerd (een soort orderpicken). Tijdens de dagen rondom de feestdagen zijn alle werknemers aanwezig en is de winkel zelf gesloten. Klanten kunnen tijdens het doorvoeren van hun bestelling aangeven binnen welk tijdsblok zij hun bestelling willen ophalen. Per tijdsblok zit een maximum aantal, waardoor het tijdens het ophalen niet te druk wordt in de winkel. Dit is voortgekomen uit de Corona periode, maar werkt nog steeds goed.

Doordat elke afdeling binnen de slagerij met hun eigen werkzaamheden bezig is en geen andere dingen tussendoor moet doen ziet alles er netjes uit. “Als de bestelling bij de klant ligt, is deze écht af!” De gemiddelde wachttijd tijdens de feestdagen voor het afhalen van een bestelling is ongeveer 5 minuten. Daarnaast ziet slagerij Beerens dat er steeds meer bestellingen online worden afgerekend. Dit scheelt tijdens de dag van ophalen erg veel tijd.