Dit jaar is een bijzonder jaar voor Marcel Pijnenburg. In 2025 is hij namelijk al 20 jaar gevestigd in het centrum van Gilze en daarnaast 25 jaar zelfstandig ondernemer. Mensen in het dorp kennen hem als een echte traditionele dorpsslager. Veel producten in de winkel worden nog zelfgemaakt en het vlees wordt rechtstreeks bij de boer ingekocht. 

Achterin de werkplaats heeft Marcel een eigen worstmakerij, een kokerij en een zouterij. Hier worden verschillende producten zoals hammen, vleeswaren, rookvlees, salades, maaltijden en soepen ambachtelijk bereid voor in de winkel. Deze producten hebben ieder een karakteristieke smaak. Door de eigen recepten en ambachtelijke productie zijn alle producten bij slagerij Pijnenburg uniek. Dit doet Marcel samen met Frans van Gestel. Frans werkt al ruim 40 jaar bij de slagerij in Gilze en is inmiddels een echte vakman in de slagersbranche en een trouwe collega binnen de slagerij. 

Marcel was 17 jaar oud toen hij begon aan de slagersvakopleiding. Destijds werd hem geadviseerd veel ervaring op te doen in het werkveld, waardoor hij na de opleiding is gaan werken bij verschillende slagers in de omgeving. Hier heeft hij in sommige gevallen gezien hoe het niet moet, maar heeft hij er vooral veel van geleerd. Deze kennis heeft hij  vervolgens meegenomen in zijn verdere loopbaan.

In 2000 is Marcel voor zichzelf begonnen in Tilburg en vijf jaar later heeft hij, samen met Natascha, de slagerij in Gilze overgenomen van Goof van Loon. Ondertussen is Marcel goed ingeburgerd in het Brabantse Gilze. Het dorpse karakter is iets wat hem erg aanspreekt. Zo kent hij zijn klanten door en door en staat hij altijd open voor een gezellig praatje in de winkel. 

Klantenkring en behoeften

Als er wordt gekeken naar de klantenkring van slagerij Pijnenburg dan zijn dit voornamelijk vaste klanten uit het dorp. De meeste zijn 55-plussers en hoofdzakelijk op zoek naar traditionele producten. Toch ziet Marcel de jongere generatie steeds vaker in de winkel. De vraag van deze groep is anders vergeleken met die van de oudere groep, maar ook daar probeert hij op in te spelen. Zo zijn de maaltijden en kant-en-klaar producten die de klant thuis gemakkelijk en snel kan bereiden erg populair bij deze groep. Ook de barbecuepakketten zijn echte hardlopers bij de jongere generatie. 

Ondanks dat de gemaksartikelen erg goed in de smaak vallen bij deze groep, ziet Marcel dat zij ook steeds vaker vragen naar traditionele producten. Waarschijnlijk komt dit door de komst van onder andere de slowcooker. Door de slowcooker is het voor de consument erg gemakkelijk om bijvoorbeeld een ribstuk of een pannetje hachee klaar te maken. 

Slagerij Pijnenburg probeert door middel van het assortiment een brede doelgroep aan te spreken. Naast dat de slagerij voornamelijk wordt gepromoot door mond-tot-mond reclame, worden de aanbiedingen en nieuwe producten middels social media gecommuniceerd. Op deze manier bereikt slagerij Pijnenburg een nóg bredere doelgroep.

"Als de markt op deze manier verder gaat denk ik dat over een aantal jaar veel slagerijen zijn veranderd in eetwinkels."

Ontwikkelingen in de markt

Ook bij slagerij Pijnenburg wordt opgemerkt dat de vraag naar gemak een steeds grotere rol gaat spelen. Mensen zijn op zoek naar producten met een gemakkelijke en/of korte bereidingstijd en verwachten hierbij een hoogwaardige kwaliteit. Consumenten weten ondertussen dat ze hiervoor bij de slager aan het juiste adres zijn. Het is dus van belang dat de slager met de tijd meegaat en het assortiment in de toonbank aanpast aan deze vraag. Marcel ziet veel slagers om zich heen verdwijnen. Ondanks dat de traditionele producten bij slagerij Pijnenburg nog goed in de smaak vallen, is dit bij veel slagers een assortiment wat steeds meer naar de achtergrond zal gaan verdwijnen. Slagers zullen steeds meer moeten gaan inspelen op de vraag naar gemak en hiervoor ruimte moeten vrijmaken in de toonbank. Daarnaast is opvolging voor de winkel een onderwerp wat volgens Marcel steeds lastiger wordt, maar wel noodzakelijk is. 

De Barbecuespecialist

Slagerij Pijnenburg is ondertussen al ruim 10 jaar specialist op het gebied van barbecue en alles wat daarbij komt kijken. Zo zorgt Marcel ervoor dat hij jaarrond een speciaal barbecue assortiment in zijn toonbank heeft liggen, want zoals Marcel zelf aangeeft: “Echte barbecuefanaten barbecueën in de winter gewoon door!” Klanten weten ondertussen dat zij het gehele jaar door bij Marcel terecht kunnen voor een speciaal stukje vlees voor op de barbecue. Zo heeft Marcel stukken vlees zoals bavette, entrecôte, rib-eye, côte de boeuf, picanha en diamanthaas bijna altijd standaard in zijn assortiment. Daarnaast heeft Marcel ruime kennis over barbecues en barbecuevlees en vindt hij het leuk om klanten hierover te informeren. 

Tijdens de drukke zomermaanden wordt er bij slagerij Pijnenburg altijd gebruik gemaakt van een vaste werkwijze. “Door je altijd aan een vaste werkwijze te houden, blijft het overzichtelijk voor alle medewerkers en kunnen misverstanden voorkomen worden.” Klanten hebben ieder jaar de keuze uit diverse barbecuepakketten, welke zij ook nog zelf naar smaak kunnen aanpassen. De bestellingen worden verzameld op lijsten, waardoor Marcel en Frans precies kunnen zien op welke dag er welke hoeveelheden gemaakt moeten worden. Daarnaast worden bezorgtijden van bestellingen aansluitend op elkaar gepland, zodat er zo efficiënt mogelijk bezorgd kan worden.