“Onze broodjes kun je niet eten zonder te knoeien.”
Achtergrond Ton
Met een achtergrond in de horeca en de opleiding Marketing en Bedrijfseconomie op zak, heeft Ton samen met zijn vrouw Sandra een tijdje een strandpaviljoen in Vlissingen gerund. Na verloop van tijd verkochten zij deze zaak, waarna ‘t Smoske op hun pad kwam. ‘t Smoske zat destijds gevestigd op de boulevard van Vlissingen, vlakbij de Hogere Zeevaartschool. Na een tijdje moest deze zeevaartschool verbouwd worden en verhuisde de school naar een bedrijventerrein, een eindje verderop in Vlissingen. Aangezien de school een belangrijke inkomstenbron was voor ‘t Smoske en Ton en Sandra merkte dat deze locatie erg seizoensafhankelijk was, verhuisde ‘t Smoske mee richting het bedrijventerrein.
Omdat er nog bestemmingsplannen met gemeente Vlissingen ontwikkeld moesten worden, werden er allereerst tijdelijke units geplaatst. Deze hebben er ongeveer 2,5 jaar gestaan, waarna in 2013 het nieuwe, moderne pand is gebouwd.
Ondertussen was Ton alweer bezig met het uitwerken van zijn volgende plannen, namelijk een tweede locatie in Goes. De overgebleven units vanuit Vlissingen werden overgeplaatst naar Goes. Hierdoor kon ‘t Smoske, in afwachting van goedkeuring van de gemeente Goes, met lage kosten de markt verkennen. Deze ‘tijdelijke’ units zijn uiteindelijk na 8 jaar vervangen door een gloednieuw pand, ook wel het kleinere broertje/zusje van het pand in Vlissingen genoemd. Ongeveer 7 jaar geleden is daar ook de vestiging in Middelburg aan toegevoegd.
“Wij vinden het erg belangrijk dat het concept overal hetzelfde is. Zo moeten de broodjes overal op dezelfde manier verkocht worden.”
"Alle ingrediënten in onze salades zijn vers, en dat proef je écht! Bij ons krijg je een kwalitatief goed en rijk belegd broodje, voor een scherpe prijs."
Lekker ‘smossen’
Eén van de dingen die ‘t Smoske onderscheidend maakt, is het gebruik van verse ingrediënten voor de huisgemaakte salades. Iedere dag zorgen de koks er voor dat er genoeg voorraad is om de broodjes te beleggen. Zo worden bijvoorbeeld de wortels geraspt, de kaas vers gesneden en de eieren nog zelf gekookt. Er worden geen conserveringsmiddelen toegevoegd, hierdoor wordt er ook streng gecontroleerd op houdbaarheid. Daarnaast komen de gebruikte ingrediënten zoveel mogelijk van lokale leveranciers. De broodjes komen van oorsprong uit Noord-Frankrijk en worden in de vestigingen dagelijks vers afgebakken.
De naam ‘t Smoske komt van oorsprong van de eerste eigenaar en is afgeleid van het werkwoord ‘smossen’. Dit betekent in België ‘knoeien’. De rijkelijk belegde broodjes van ‘t Smoske kun je dus ook niet eten zonder te knoeien. Ook het logo van ‘t Smoske is hierop aangepast. De twee lijnen moeten het broodje voorstellen en de letters, welke het beleg moeten voorstellen, vallen hier speels langs.
“De kassahandelingen zijn allemaal te automatiseren, het smeren van een broodje niet.”
Ook de kassasystemen spelen hierin een rol. Zo is er in Vlissingen en in Goes tegenwoordig een bestelzuil aanwezig, waar klanten hun broodje zelf kunnen bestellen. Dit scheelt een medewerker aan de kassa. Zo ontstaan er weer extra handjes in de productie en voor het beleggen van de broodjes.
Catering
De vestiging in Vlissingen heeft 4 functies, namelijk afhalen, zitten, catering en productie. De vestiging in Goes heeft in principe dezelfde 4 functies, maar de productieruimte wordt daar op dit moment niet benut. In Middelburg kun je enkel afhalen en zitten. Om de kwaliteit goed te kunnen waarborgen zit de gehele productiecapaciteit, de koks en de voorraden op één centrale locatie in Vlissingen. De productie begint ‘s ochtends rond 6 uur. Dan wordt er bepaald welke salades er worden gemaakt voor die dag. Ook bekijken ze wat er naar welke locatie moet. In totaal rijden er 6 auto’s, waarvan er iedere dag al twee naar Goes en Middelburg rijden. De overige auto’s zijn voor intern transport en catering. De bestellingen voor de catering kunnen ‘s ochtend tot 10:00 uur doorgegeven worden, waarna ze met de lunch worden bezorgd bij bedrijven en/of instellingen. De eerste bussen vertrekken vaak rond 11:00 uur. Het broodje wat als eerste afgeleverd wordt, is als eerste gebakken en gesmeerd. Dit wordt gedaan om de kwaliteit van de broodjes zo hoog mogelijk te houden en de tijd tussen afbakken en afleveren zo kort mogelijk te houden.
Werksfeer
Waar ‘t Smoske ooit begonnen is met ongeveer 12 medewerkers, werken er nu ongeveer 50 medewerkers variërend in leeftijd. De jongste medewerkers is 16 jaar en de oudste is 74. Ton geeft aan dat ook de werktijden bij ‘t Smoske ideaal zijn. Wanneer je in Zeeland een baan hebt in de horeca, ben je daar normaal gesproken heel de zomer zoet mee. Bij ‘t Smoske is het juist in de zomer rustiger dan in de winter. Dit komt doordat de scholen en (veel) bedrijven dicht zijn in de vakantie. Er komen hiervoor in de plaats weer wel veel toeristen terug.
“We hebben het met z’n alle gedaan. Zonder ons goede team zouden we hier niet staan. Als je hier met een grote groep staat en alles loopt letterlijk gesmeerd, dan mag de sfeer ook gewoon heel goed zijn.”
Plannen voor de toekomst
Tussen alle bedrijvigheid door is Ton druk bezig met het opzetten van een franchiseconcept voor ‘t Smoske. Onder leiding van een professioneel consultant is er een volledig uitgebreid en uitgedacht franchiseconcept uitgeschreven. Alles is vastgelegd tot in de details, want ieder broodje moet er tenslotte hetzelfde uit zien. Het plan ligt nu klaar om verder te gaan uitrollen. Ton geeft aan niet enkel als franchisegever te willen functioneren, maar ook als leverancier. Het is dus de bedoeling dat alle salades op één locatie worden bereid en vervolgens worden uitgeleverd over de verschillende franchise formules. De eerste interesse voor de franchise formule buiten Zeeland is West-Brabant. Dit is goed bereikbaar en het zijn interessante gebieden met veel scholen in de omgeving.
