Ingrediënten

 Picanha

 Peper

 Zeezout

 Gesloten barbecue indirect

 Houtskool

 Kernthermometer

 Aluminiumfolie

Bereiding

• 1. Haal de picanha 1 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat deze mooi op kamertemperatuur kan komen.
• 2. Snijd het vet in een ruitpatroon. Bestrooi de picanha vervolgens 10 minuten voor het bereiden met grof zeezout en peper.
• 3. Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen. Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft van 130°C.
• 4. Leg de picanha kort op de vetkant, zodat deze mooi dicht kan schroeien.
• 5. Leg vervolgens de picanha met het vet naar boven, op het gedeelte dat is ingericht voor indirect grillen.
• 6. Zorg dat de picanha een kerntemperatuur heeft van 45°, en haal deze vervolgens even van de barbecue af. Stook de barbecue op tot deze een temperatuur heeft van 200°C.
• 7. Leg de picanha kort terug op de barbecue, en grill deze direct af tot een kerntemperatuur van 52° is bereikt.
• 8. Laat de picanha gedurende 10 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Indirect grillen

 Bij indirect grillen wordt de barbecue zo opgesteld dat het vuur aan één of twee kanten van de barbecue brandt, en het vlees boven het deel zonder vuur ligt.