Ingrediënten

 Pork Rack

 Peper

 Zeezout

 Gesloten barbecue indirect

 Houtskool

 Kernthermometer

 Aluminiumfolie

Bereiding

• 1. Haal de pork rack voor het bereiden uit de koelkast; als je hem in wilt smeren met een marinade of rub, doe je dit 2 à 3 uur van te voren. Als je hem enkel op kamertemperatuur wilt laten komen is 15 tot 20 minuten van te voren voldoende.
• 2. Zorg dat je de botten hebt ingepakt met aluminiumfolie, en snijd het vet in een ruitpatroon. Let op dat je alleen in het vet snijdt! Bereid de barbecue intussen voor op indirect grillen.
• 3. Leg de pork rack op het deel dat ingericht is voor het indirect grillen. Laat het vlees op een kerntemperatuur komen van 63°C (medium) of 70°C (well done).
• 4. Laat de pork rack gedurende 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• 5. Snijd de rack mooi langs de botten af enbestrooi het met wat peper en zout.

Indirect grillen

 Bij indirect grillen wordt de barbecue zo opgesteld dat het vuur aan één of twee kanten van de barbecue brandt, en het vlees boven het deel zonder vuur ligt.