Ingrediënten

2000 gram Rundernek

 Barbecuesaus (American style)

 Barbecue rub (American style)

 Gesloten barbecue indirect

 Houtskool

 Rookhout

 Kernthermometer

 Aluminiumfolie

 Schaal

Bereiding

• 1. Haal de rundernek minimaal een uur voor het barbecueën uit de koelkast.
• 2. Wrijf het vlees in met de barbecuerub en maak de barbecue gereed, indirect op 110°C.
• 3. Leg het vlees indirect op de barbecue tot deze een kerntemperatuur van 70°C heeft bereikt.
• 4. Neem de rundernek van de barbecue en verpak deze in aluminiumfolie. Leg vervolgens weer terug op de barbecue, tot het vlees een kerntemperatuur van 93°C heeft bereikt.
• 5. Haal het geheel van de barbecue, leg het in een bak of schaal, en open de folie. Laat het vlees 10 minuten uitdampen. Doe het vocht dat in de bak of schaal is opgevangen in een bakje en schep het vet hieraf wanneer dit is gestold.
• 6. Pak nieuwe folie en laat het vlees hierin minimaal een uur rusten. Trek het vlees vervolgens met twee vorken uit elkaar.
• 7. Warm het vocht nog even op en meng een deel hiervan met de pulled beef. Voeg naar smaak de barbecuesaus toe!

Indirect grillen

 Bij indirect grillen wordt de barbecue zo opgesteld dat het vuur aan één of twee kanten van de barbecue brandt, en het vlees boven het deel zonder vuur ligt.