Ingrediënten

1 stuk Runder sparerib (shortrib)

2 el Grof zeezout

5 el Zwarte peper

 Gesloten barbecue indirect

 Houtskool

 Kernthermometer

 Aluminiumfolie

Bereiding

• 1. Leg de shortrib met de ribkant naar boven voor je neer. Verwijder de dikke vlies die aan de botten vast zit met een mesje of een schroevendraaier.
• 2. Meng en stamp het zeezout en de zwarte peper tot een rub. Marineer hier het vlees mee (naar smaak).
• 3. Laat de marinade/rub voor een nacht intrekken in de koelkast.
• 4. Bereid de barbecue voor om indirect te garen, en zorg voor een temperatuur rond de 100-110°C.
• 5. Leg het vlees met de ribkant naar beneden op de barbecue. Gaar de shortribs tot een kern van ongeveer 65°C.
• 6. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en gaar het door tot een kern van 90°C.
• 7. Laat de shortribs 15 minuten rusten in aluminiumfolie. Serveer en snijd de shortribs aan tafel.

Indirect grillen

 Bij indirect grillen wordt de barbecue zo opgesteld dat het vuur aan één of twee kanten van de barbecue brandt, en het vlees boven het deel zonder vuur ligt.