Barbecue
Low & Slow: Pulled Beef
Rundernek is ideaal om lekker langzaam te bereiden; zo krijg je draadjesvlees, maar dan van de barbecue. De structuur van het vlees is erg mals. Heerlijk op een broodje of op een zachte taco.
04-02-2019
Grote stukken vlees op de barbecue
Barbecueën op traditionele Amerikaanse wijze met grote stukken vlees op de barbecue, voorzien van een subtiele rooksmaak; we zien het steeds vaker. We hebben een mooi assortiment aan grote stukken vlees samengesteld, die de moeite waard zijn om langzaam te garen op de barbecue. Met de onweerstaanbare recepten hieronder steel je zeker de show!
Recepten
Barbecue
Low & Slow: Gegrild buikspek
Een varkensbuik is lekker veelzijdig en op vele manieren te kruiden of te marineren. Door het langzame garen blijft het spek lekker zacht.
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Picanha
Picanha komt van het staartstuk van het rund. Dit is een mooi stuk vlees om in zijn geheel te bereiden, mét de vetrand! Het is zonde als je het vet verwijdert, want hiervan krijgt het vlees juist extra smaak.
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Lamsrack
Lamsrack is een mooi stuk vlees voor op de barbecue, en heeft een verrassende smaak. Het vlees is heerlijk mals en snel klaar. Rosé gebakken is dit vlees het lekkerst!
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Pork Rack
Dit is een prachtig stuk varkensvlees, dat is gesneden van de varkensribben en een mooie speklaag heeft. Net als bij een lamsrack zijn de botjes schoongemaakt.
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Gegrilde Longhaas
Een vergeten vleessoort, maar die bezig is met een comeback. De longhaas bestaat uit de middenrifspier van het rund. Dit stuk vlees is heerlijk mals, sappig en smaakvol.
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Tomahawk Steak
Dit is echt een mooi stuk vlees voor op de barbecue. Het extra lange bot zorgt voor een prachtige presentatie, en het vlees bevat daarnaast veel intramusculair vet.
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Runder Spareribs
De runder spareribs worden ook wel shortribs genoemd, en zijn gesneden van de runderborst. Ideaal om langzaam te garen!
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Gegrilde Procureur
De procureur is overal goed doorregen en heeft geen vet of huid bovenop. Het vlees is nooit droog en heeft veel smaak. Je kunt met dit vlees ook heel goed Pulled Pork maken! Maar dat is voor een andere keer...
04-02-2019
Barbecue
Low & Slow: Bavette
De bavette is een vergeten vleessoort, maar eentje die wel bezig is met een comeback! Dit vlees is mooi bedraad en stevig, en daardoor dus bij uitstek vlees om langzaam te garen. Het vlees is van zichzelf mooi op smaak en heeft daardoor weinig opsmuk nodig.
04-02-2019
RUB IT IN!
BBQ-Rubs zijn specerijenbereidingen met een specifiek suiker- en zoutgehalte. Een rub smeer je over rauw vlees voordat je het
gaat bereiden op de BBQ. Hoe langer je het vlees laat marineren in de rub, hoe lekkerder de smaak is. Je gebruikt deze
producten voornamelijk op de grotere stukken vlees zoals runderborst of pulled pork. Ook kun je de Rubs gebruiken als basis
voor sauzen, die je - kort voordat het vlees gaar wordt - aanbrengt.
Big Rooster Booster (655010)
Kruidenmix waarmee je gevogelte een heerlijke scherpe smaak geeft. Erg geschikt voor kip en varkensbuik. Bevat onder andere jalapeñopeper, ui, gember, zwarte peper en knoflook
Texas Beef Buster (655011)
Kruidenmix met een heerlijke rooksmaak. Erg geschikt voor bijvoorbeeld spareribs en brisket. Bevat onder andere groene peper, chilipeper, komijn en ui.
Magic Dust (655012)
Kruidenmix met een basis van paprika. Geschikt voor alle soorten vlees. Bevat onder andere peper, komijn, ui en chilipeper.
Tandoori Chicken (655009)
Kruidenmix met de heerlijke bekende Indiase smaak. Erg geschikt voor gevogelte. Bevat onder andere paprika, komijn, gember en chilipeper.
Grote stukken vlees op de barbecue
Ontdek hieronder de vleessoorten die het meest geschikt zijn voor de Low & Slow methode
Rundernek
Rundernek is ideaal om lekker langzaam te bereiden; zo krijg je draadjesvlees, maar dan van de barbecue. De structuur van het vlees is erg mals. Heerlijk op een broodje of op een zachte taco.
Kalfs Ribeye
Kalfsribeye is iets gemarmerd met een ‘oog’ vet. Door het vetje blijft het vlees lekker mals tijdens bereiding en is het erg smaakvol. Kalfs ribeye heeft veel smaak, maar heeft een minder hoog percentage vet dan runder ribeye.
Varkensnek
De procureur is overal goed doorregen en heeft geen vet of huid buitenop. De varkensnek is nooit droog en heeft erg veel smaak. Ideaal voor Pulled Pork.
Tomahawk Steak
Dit is echt een mooi stuk vlees voor op de barbecue, en komt aan het stuk met 3 à 4 ribben binnen. Het extra lange bot zorgt voor een prachtige presentatie, en het vlees bevat veel intramusculair vet. Ook per stuk te bestellen.
Runderspareribs
Ook wel shortribs genoemd. Gesneden van de runderborst en mooi per 2 à 3 ribben verpakt. Ideaal om langzaam te garen.
Picanha
Staartstuk van het rund. Een mooi stuk vlees om in zijn geheel te bereiden, mét de vetrand. Snijd het vet in een mooi ruitpatroon, en bereid het vlees met de vetrand naar boven. Of bereid Picanha zoals de Brazilianen dat doen: snijd het vlees in dikke stukken en rijg dit aan de spiesen.
Pork Rack
Mooi stuk varkensvlees, gesneden van de varkensribben, met een mooie speklaag. Net zoals bij een lamsrack zijn de botjes schoongemaakt. Denk ook eens aan de Corona van het Batallé Él Unico varken, voor een unieke smaakbeleving.
Longhaas
Een vergeten vleessoort, maar die bezig is met een comeback. De longhaas bestaat uit de middenrifspier van het rund. Dit stuk vlees is heerlijk mals, sappig en smaakvol.
Lamsrack
Een mooi stuk vlees voor op de barbecue, en met een verrassende smaak. Het vlees is heerlijk mals en snel klaar. Rosé gebakken is dit vlees het lekkerst.
Kalfs dunne lende
De kalfs dunne lende komt uit de rug van het kalf. De botten zijn verwijderd. Van dit stuk worden de entrecotes gesneden.
Buikspek
Een varkensbuik is lekker veelzijdig en op vele manieren te kruiden of te marineren. Door het langzame garen blijft het spek lekker zacht. Rol je de buikspek op, dan heb je een heerlijke Italiaanse klassieker: Porchetta. Hierbij voer je de temperatuur op het laatste moment juist op: zo wordt de buitenkant lekker knapperig.
Brisket
Brisket is waanzinnig van smaak en structuur. Het vlees komt van het klapstuk, gesneden van de korte ribben van het rund. Het vlees is mooi doorregen en bevat relatief veel collageen. Daardoor is dit vlees geschikt om langzaam te garen.
Bavette
Nog zo’n vergeten vleesstuk. Dit vlees is mooi bedraad en stevig, en is daardoor dus bij uitstek vlees om langzaam te garen.